Αγκινάρες αλά πολίτα με αρακά
ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες
– 12 φρέσκες αγκινάρες
– 500γρ αρακά
– 2 κρεμμύδια ξερά ψιλ.
– 2 κρεμμύδια φρέσκα χωρίς το πράσινο μέρος σε ροδέλες
– 1 πράσο σε ροδέλες
– 4 πατάτες μέτριες σε καρέ
– 3 καρότα μεγάλα σε ροδέλες
– Χυμό από 2 λεμόνια και το ξύσμα τους
– 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
– 1/2 ματσάκι άνηθο
– 1/2 ματσάκι μάραθο
– 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 1 lt ζωμό λαχανικών
– Αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αμέσως μετά το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, το πράσο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τις αγκινάρες, τον αρακά και ανακατεύουμε με προσοχή. Αναμειγνύουμε το ζωμό με την μουστάρδα, το λεμόνι, το ξύσμα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 30 με 40 λεπτά. 5 λεπτά πριν τελειώσουμε ρίχνουμε τα μυρωδικά και διορθώνουμε τα καρυκεύματα.
Tip: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, θα πρέπει να τις βάλετε σε νερό με λεμόνι όσο τις κόβετε για να μην μαυρίσουν.
Αν δεν έχετε ζωμό λαχανικών σας θυμίζουμε παρακάτω την συνταγή του Σεφ μας για υπέροχο ζωμό λαχανικών
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΖΩΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
– 3 κρεμμύδια ξερά στα τέσσερα κομμένα μαζί με τη φλούδα τους
– 2 καρότα χοντροκομμένα
– 1 πράσο μεγάλο χοντροκομμένο
– 2 κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένα
– 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
– 2 λευκά μανιτάρια στα τέσσερα κομμένα
– 2 φύλλα δάφνης
– 5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
– 5 κόκκους μπαχάρι ολόκληρο
– 2lt νερό κρύο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μία κοφτή κουταλιάς της σούπας βούτυρο. Σοτάρουμε ελαφρώς όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξαφρίζουμε, ρίχνουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το μπαχάρι και σιγοβράζουμε για 30′. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε όπως είναι να κρυώσει και τέλος περνάμε από σίτα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο είτε ακόμα και στην κατάψυξη.
Παπαδοπούλειον Πρότυπη Μονάδα Φροντίδας Ηλικιωμένων
Papadopoulion Residential Home for Seniors
www.papadopoulion.gr
https://www.youtube.com/watch?v=c3uYPJmrAHQ
Δείτε και άλλες συνταγές του Σεφ μας στο blog μας.
